原料は、スケソウタラ、グチ（イシモチ）、ハモですが、一つ一つをよく吟味し、その時で一番最高のものを使い品質を維持しています。また、すり身と塩を混ぜる際に黒部の名水を加え、さらに一晩寝かせて熟成させるという手間をかけています。これは「坐り」と呼ぶ工程ですが、（低温坐り）熟成させる事でプリプリとした独特の弾力を作り出しています。
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