かまぼこ情報や日々の出来事などを綴ります。
かまぼこのこと
ここ数日各種団体の会議や勉強会などで夕方からでかけることが多く更新できませんでした。
さて遅くなりましたが、全国蒲鉾品評会で生地蒲鉾が細工蒲鉾の部で水産庁長官賞、蒸しかまぼこの部で笹やきチーズが大日本水産会長賞を受賞しました！！
ダブルでの受賞、とっても嬉しいです。細工の部には社長製作の「がんばろう 日本」。
日の丸を中心にすえた復興を祈願した力強い作品です。
（３月１４日北日本新聞）
そして笹焼のチーズは昨年から新商品として発売したもの。数あるチーズ系かまぼこの中でも評価いただいたことが嬉しい！
また富山県の蒲鉾屋さんは細工かまぼこに必ずといっていいくらい出品していて、中には「これはすごい！」といった作品もありました。
審査会に各蒲鉾屋さんが出品して「細工かまぼこといえば富山」といったイメージを強くしていくことは大事なことだと思います。
そしていよいよ来週の月曜からはその細工かまぼこの事業、「かまぼこ大学」が高岡で開かれます。
僕もいくつかつくりましたので楽しみにしています。＾＾
久しぶりに夏空が戻ってきた黒部市内です。
今週はまた暑くなりそうなので熱中症には十分注意ですね。
さて以前も書きましたがかまぼこ業界を取り巻く添加物関連の値上がりが激しいです。
７月３０日号の業界紙でもそのことを大きく取り上げています。
馬鈴薯澱粉の値上げがその中でも大きいのですが、一部会社では馬鈴薯澱粉からタピオカ澱粉に切り替える動きもでてきているそうです。
生地蒲鉾ではこういう状況ですが従来通りの値段、そして原材料で頑張っていくつもりです。
今日で一週間のお仕事終わりました。なかなか密度の濃いい毎日だった気がします。しかも暑いし。。
さてここ最近よく耳にするのが副原料や包装資材の値上がりといった話です。
実は先日も「やわらか」に貼っている大葉が次の注文からいきなり約２倍になる、という話をされました。
なんでも震災の影響で（詳しくは書けませんが）そこの農園に注文が殺到しているということ。これって値上げの理由になるんですか？
もちろん弊社としてはそんなに一気に値上げされたらたまりませんので別の生産者を探すべく業者さんにお願いしました。
この他にもかまぼこに欠かすことのできない塩も２割くらいあがるとのニュースを見ました。また馬鈴薯でんぷんも毎年値上げされています。
包装資材のフィルムも秋くらいには再度値上げの要請がくるみたいですし全くもって頭の痛くなる状況です。
せめて少しくらい値下げの明るい情報はないもんですかねえ・・・
と暗くなっても仕方ありません、お盆に向けてたくさんおいしいかまぼこ作っていきます！
このたび生地蒲鉾の「細工かまぼこ用パンフレット」を新調しました。
といっても中身（掲載商品）は前回のものとほとんど変わっていないのですが＾＾；
以前のものはページが分かれていたり、小さかったりといった問題点を感じていました。
部数が残り少なくなってきたこともあり、思い切ってスタイルを変更しました。
新しいパンフレットでは一目でその商品が一覧できる工夫をしました。またカテゴリー別でも分けましたのでお客様からはかなり見やすくなったものと思います。
しかし、ずーっと続いてきた装丁を変更するということは思い切りが要りますね。。
当初は中身もがらっと変えようと思ったのですが、生地蒲鉾の伝統ある細工かまぼこの作品をそのまま使いました。
いいものはそのまま、変えなきゃいけないものは変える、その分岐が悩ましいところです。
早く今の形のパンフレットになじんでいただけたら幸いです。
（下の写真は僕が部屋でiphoneでとったので雑ですが、実物はもっときれいです＾＾；）
黒部に大雨洪水注意報が出されるくらいすごい雨の一日でした。
市内ではじんじん祭りが開催されているのに残念な雨でしたね。
さて昨日は全国蒲鉾組合連合会の全国大会に行ってきました。
といっても僕は若僧なのでただのお手伝いや懇親会のみの出席でしたが＾＾；
全国から大勢の同業者たちが富山に訪れていただいて盛り上がっていたのではないかと思います。もちろん震災で影響を受けている同業社はたくさんいますので華やかな雰囲気とはほど遠いのですが。
懇親会ではたくさんの方とお話する機会もありましたし、情報交換もできました。
といっても昨今twitterやfacebookで繋がっている方もいますのでアイコンなどで拝見している顔もあり久しぶりといった感じもしないでなんだか不思議。
懇親会後の２次会では僕がずいぶん前から気になってた商品を出している会社の社長様と話しする機会もあり、いろいろ教えていただきとても刺激になりました。
やらないかんなあーという気持ちがますます強くなった昨日の全国大会だったのです・・・
明日は昼から富山にむかい、そのまま夜は会合の予定です。
なにかと申しますと全国蒲鉾組合連合会の全国大会が富山県で開催されるのです。
正式な名称はちょっとわかりませんが（(笑)、先日行われた蒲鉾品評会の表彰式や業者大会、懇親会が催されるとのこと。
生地蒲鉾でも富山県知事賞を受賞しましたので多分表彰されるのでしょう。
毎年全国のかまぼこの名産地などで開催されているらしいのですが、今年は震災の影響もあり東北地方の同業者の方の出席は難しそうです。
それでも全国から同業者が一堂に会する機会はなかなかありませんので交流を深めてきたいと思います。
今朝も最高の天気でしたね。
出勤時は空気も澄んでて山の稜線がくっきりと見えてどこかに出かけたくなるくらい気持ちのいい朝でした＾＾
そういえば昨日かおとといの新聞に新湊のかまぼこ屋さんが新商品を発表との記事が出ていましたね。
なんでも県立大学との共同研究で商品完成まで４年の歳月がかかったとのこと。
あきらめないすごい努力です。
そしてかまぼこの分野で新商品を発表したことに同業としてすなおにうれしく思います。
負けてられない！
ということで今日もまた以前から取り組んでいる商品の試作を行いました。
これで１０回目になります。
が、なかなか思うようにいきません。。。。
正直へこみそうになります。
でも失敗とはあきらめること、アイデアは百万通り、などの言葉を思い出しまだやります。
４年にはまだまだ時間があるのだから。
今日はこどもの日。
生地蒲鉾ではこどもの日に向けての細工かまぼこ、「こいのぼり」「かぶと」を今年も大量に作りました。
完全受注生産でしたのでご注文をいただいてから一つ一つ作りました。
ですのでこのＧＷの通常かまぼこ増産と重なり、おかげさまで大変忙しく仕事させていただきました。（ピークは越えたかな？）
ご注文していただいたお客様には感謝しております。ありがとうございます。
今頃家族で楽しく、おいしくかまぼこを召し上がっていただいていればこんなに嬉しいことはありません。
我が家にも小さな子どもが二人ほどいます。
もうすぐ５歳と３歳のちびたち＾＾
毎日叱ったり、怒鳴ったりしていますが、何より健康で成長してくれることを心から祈っています。
これからも元気でいてくださいね。
今日はみどりの日。
昔から５月４日はみどりの日だったのでしょうか。前は違っていたような。。気のせいでしょうか。
そんなことは置いといて今日もたくさんたくさん、かまぼこ作りました。手がプルプルしています。
そしてまた話は変わりますが、先日いくつかのかまぼこを買ってきて食べました。
自社の製品は毎日試食しているのですが、なかなかよそ様のかまぼこを食べる機会はないのでたまに買ってきて食べたり、細工かまぼこの研究をしたりしています。もちろん県外のかまぼこもインターネット通販などで購入したりしています＾＾
感想は・・・
ここで述べるのを避けさせていただきます(笑)
なんか違うんです。食感も味も・・・
食べなれていないということもあるのですが、製法が全く違うし、でんぷんの量も違うんだろうなということがすぐわかります。
色々なかまぼこがあってもちろんいいと思いますが、やはり私たちは独自のおいしいかまぼこ作りにこだわっていきたいと強く感じました。
特に素材と食感にこだわっていますのでぜひそのあたりを感じていただければ幸いです。
しかし味や食感だけでなく包装や形態、細工の仕方などで勉強になることも多かったです。
いい天気の始まりです。
黒部は昼頃に気温も上がり春らしさが漂っています。
またＧＷということもあり、生地周辺で県外ナンバーをよくみかけますし、会社の裏の海には釣り客の姿も大勢見られました。
みなさん、よい休日を過ごしてらっしゃいそうです＾＾
生地蒲鉾ではそんな中、今日から出勤時間も３０分早くなり、朝５時半から製造開始となりました。
それでも今日も製造に追われ、嬉しいやらなんやらであっという間に終わっていきました。
もちろん明日も明後日も、その次もかまぼこ製造あります。
頑張ります。
今朝家を出ると生ぬるーい風。そして日中の最高気温は２５℃との予想もでていたとおり、なんだか気持ちの悪い春の一日となりました。
気温が上昇してくると生地蒲鉾のかまぼこ製造で気を付けなければいけないのが坐りの温度管理。
基本的には１０℃前後の空調の室（むろ）に一晩おいているのですが、急激な気温変化などあった場合、食感が変わってしまう場合がありますから、設定が難しくなります。
簡単にその日のうちに成型行程から蒸し行程まで終わらせてしまえばこういった問題も発生しないのですが、そこは食感にこだわっていますので「一晩坐り」はやめるわけにはいきません！
かまぼこの日々の状態の違いを確かめるのもまた面白いのです＾＾
画一的な食感、味ではないのもこのような大量生産時代にあってはいいと思います。
今朝は冷え込みました。これから冬に向かう秋のような一日でしたね。
そんな一日でしたが、生地蒲鉾ではかまぼこ大量生産中です。
ＧＷにむけて白エビまめかまぼこ他スライス蒲鉾、関東圏で売出し中の新商品などたくさんの製造と細工蒲鉾の製造が重なり、昨日今日と少々残業になってしまいました。
今週中にもっとたくさん作っておかないと・・・
欠品になってしまうことは避けなければいけません！
今年のＧＷに関してはいろいろ厳しい見方が多いですが、なんとか多くの人に生地蒲鉾のおいしいかまぼこを食べていただけたらと思います。
本日も快晴の黒部市です。
昨日の話になりますが、昨日富山県蒲鉾組合青年部、通称「蒲友会（ほうゆうかい）」の会議がありました。
この会では富山県内のかまぼこ屋さんの４５歳までの「比較的」若い人たちの集まりでどうしたらかまぼこ業界が盛り上がっていくかということを考える会、なのかな？
昨日も喧々諤々とはいかないまでもなかなか面白い意見などが交わされ、僕も刺激を受けました。
１社単独だと大きな広がりとはならないことでも業界全体で取組むことにより、大きなムーブメントを作ることがきっとできるはずです。
その話の中でどうしても東北地方で被災した同業の話になります。かまぼこ屋さんはその昔からの性質上沿岸部に工場を構えている会社がいまだに多くあり、今回の震災で甚大な被害がありました。会社が流され、工場が壊れ、社長が社員が亡くなりと・・・・
また仙台地方は「笹かま」の特産地として日本屈指の練り製品産地です。被害状況の説明を聞くにつけ本当に発する言葉がありませんでした・・・
われわれ同業社ができること、今すぐにできること、半年後、一年後にできること、その先にできること、いろいろ考えて支援する方法を模索していかねばなりません。
富山県民会館で行われた会議でしたのですぐそこの松川は桜が満開で、大勢の人たちがお花見をしていました。
僕も空いた時間で周辺をぶらぶらしてました。
花は桜。桜を見ると日本人であることを実感しますね。桜を見れることに改めて感謝しています。
さて今週もはじまりました。月曜日には珍しく黒部市は快晴です。
今週から入学式のところも多いみたいで入学祝い用のご注文をたくさんいただいています。
通常は紅白のかまぼこには「寿」と書くことが多いのですが今週は「祝」と書くことが多くなりそうです。
それとともに法要用のかまぼこが今週は多いです。
トボや菊の２品セットが人気のようです。
色々な用途にかまぼこを使っていただきましてありがとうございます＾＾
今日は今週の仕事納め。とても慌ただしく今週も終わっていきました。
こうして無事に仕事が毎日できることが幸せだとつくづく感じています。
さて今日は昼くらいに富山に行ってきました。厨房機器が置いてあるお店にあるものを物色しに・・・
今は社を挙げていろいろなかまぼこの試作品を作っています。
今までいくつか作って今日も試食してみたのですが、とてもおいしい！今までの生地蒲鉾の蒲鉾にはないテイストを作り出せていると思います。
ただし、実際に市場で流通するにはまだ越えなければいけないいくつかのハードルがあるのも事実です。
そのまま食べる分には十分味はＯＫなのですが・・・
失敗しては改良し、壁にぶつかってはやる気をなくし・・・
でもこうしていろいろ試行錯誤しているときがわくわくしますね＾＾
頑張ります。
今日はお昼ちょっと前で工場を失礼させていただき富山で行われたとあるセミナーに参加してきました。
１３時開始だったので１２時少し前に家を出たのですが、駐車場が満車だったこともありうろうろしてたら１３時少し過ぎて到着してしまいました。黒部～富山間の時間はいまだに読めないです・・・
そして帰りにコンビニに立ち寄り「富山情報」を手に入れてきました。
実は今号の富山情報には細工蒲鉾の特集が組まれていました。生地蒲鉾の紹介はなかったですが＾＾；・・
富山県の細工蒲鉾について巻頭で大きく取り扱ってくださっていました。
実は今月３月１９日は細工の日（さいくのひ）として富山県蒲鉾組合青年部が決めて細工蒲鉾の普及、ＰＲに努めているのです。普段はライバル同士の関係ですが、細工蒲鉾の伝統を後世に伝えていきたい！との思いは同じ。
ということで毎年なんらかの活動をしていこうと決めています。（昨年はイオン高岡で立山連峰の巨大かまぼこを製作、展示）。
今年は特別なＰＲ的なものはありませんが、細工蒲鉾の体験をしていただく予定になっています。
地道に活動して富山県の細工蒲鉾を盛り上げていきたいと思います！
またまた天気の話からになってしまうんですが、朝は良かったんですよね。
山の稜線がうっすらと光を浴びて「今日は晴れるな」と思わせてくれたんですが・・・昼からは一転大嵐になってしまいました。３月１０日になっても吹雪くんですねえ・・
そんなわけで今日も手がじんじんと痛くなるくらいの寒さでしたが、かまぼこを作る上での練りの状態としては最高です。気温は零下にならない限り低いほうがいいと感じます。ですのでこれから温度が上がっていくときには温度管理に一層気をつけなければいけません。
もちろん生地蒲鉾のかまぼこは練りの温度管理にもこだわっていますが、もう一つ大事なのが成型した後の「坐り」の温度に一番気を使っています。季節によって保管庫の温度設定を１℃単位で変更したりと・・・本当に難しいんです。
詳しくはここで紹介することはできませんが、伝統の技術と長年培われた経験によって坐りの温度管理が行われています。一朝一夕には真似のできない技術だと自負しています。
それが今の生地蒲鉾の「しなやかでぷりぷりした」食感に繋がっているんです＾＾
今朝もうっすらと雪が積もっていて一日中寒い日でした。でも今週で冬が終わりと勝手に決めつけて頑張っていきます。
さて今朝の新聞にも出ていましたが全国蒲鉾品評会の結果が発表されました。
生地蒲鉾のかまぼこでは「焼角」」が富山県知事賞を見事受賞できました。
（本当は「農林水産大臣賞」が欲しかったんですが＾＾；）
この焼角、本当においしいです。主原料のすり身にはメインのスケソウダラの他に隠し味的にハモのすり身を使っています。焼いた時の香りがたまりません。そしてこだわりのしなやか食感も他の商品と変わりません。
シンプルですが個人的にはかまぼこのおいしさを一番堪能できる商品だと思っております。
賞は一つの励みとしてこれからもさらに質の高い商品を、そしておいしいかまぼこ作りにこだわっていきます！
今朝家を出ようとしたときに気づきました。道路が真っ白なことに・・・
雪、積もっていたんですね。３月４日なのに。
そしてめちゃめちゃ寒い一日でした。
春はいつ来るのかなあ・・・
かまぼこの話です。
生地蒲鉾の定番商品の一つである「笹焼き」。その外装が少し変わりました。今までは無地の真空フィルムの上に外袋をかけての２重包装でしたが、フィルム自体に印刷を施して１重？包装にしました。世間的に過剰包装を避ける傾向もありますのでシンプルな包装ですが、いいことだと思っています。笹焼きシリーズのごま、しぐれ、青のりも順次変更していきます。
しばらくは２重包装と混在するときがあるかとは思いますが、中身は全く変わらずおいしいかまぼこです＾＾
外装で見栄えよくするのも大切なことですが、一番大事なのは中身、つまり味であることに変わりはありません。
今日は昼から１時間くらい時間があったので近くの黒部市総合体育館のトレーニングルームのルームランナーで30分ほど汗を流してきました。
年始から夜の付き合いが多かったせいで内臓系が重く感じていましたので久しぶりに体の中からじわじわと染み出てくる汗を感じて心地よい疲労を感じることができました。ほんの少しの空き時間でもぼーっと何もせずに過ごすのと無理やり運動するのでは大きく違います。これからも頑張って続けようと思います。
話は変わり会社でのことですが、食堂で朝ご飯を食べていると「生地かまぼこのみなさまへ」と書かれた封筒が目に入りました。開けてみると中には先日会社で細工かまぼこの体験をしていった生地小学校の生徒たちからの感謝状？感想文？が全員分入っていました。
小学校６年生ってこんなにしっかりしているのですね。正直感動しました。地元のこどもたちにここまで喜ばれて本当に嬉しいです！
これからもこの細工かまぼこの技術を残していかなければ、そしてまた「おいしいかまぼこ」を作り続けていかなければと気持ちを新たにしました。こんなに大勢のこどもたちが背中を押してくれています！
純真なこどもたちの意見は心にストレートに響きますね＾＾
ＨＰトップのお知らせに３月の定休日の御案内を掲載しました。
第１、第３の土曜日と各日曜日が製造ラインは停止します。
ただし会社としての完全定休日はないので上記日程の時でも午前中の電話受付はさせていただいております。
よろしく御願いします。
今日は朝から雨模様でしたね。久しぶりにカッパの上下での出勤でした。。
さて今週は土日が休みとさせていただいてますので今日が今週最後の工場稼働日でした。僕は今日「つみれ」をつくりました。つみれと聞いてほとんどの人はおでんに入っているあの灰色の練り物を想像するのではないでしょうか？
本来「つみれ」とは手ですり身をつみとったものを湯にくぐらせることを意味するらしいです。(wikipediaよりつみれ)。生地蒲鉾のつみれはこの通り良質なすり身を絞り出し袋に詰め、小さいスプーンに一個一個だしてお湯にくぐらせていきます。１０００個ほどつくるときには結構な時間がかかります。。。
このように書いてきましたがこの「つみれ」、実は今はある旅館さんに納めているだけとなっています・・・
興味あるかたがいらっしゃいましたらお問い合わせいただければと思います。大量生産は難しいですが＾＾；
今日の黒部市生地は快晴でとても気持ちのいい日でした。しかし朝はめちゃくちゃ冷え込んで寒かったですね。それでも僕が会社に行く頃には空には星が輝いているけれども、山の稜線がうっすらと明るくなっていて、なんだかこれからどんどん春に向かって行くんだなあと感じさせる神秘的な光景を見ることができました。
さて話は変わりますが、今朝の地方紙のコラムに「富山市の一世帯当たりかまぼこ消費量が２００７年～２００９年までの平均値で全国３位になった」との話題がありました。さらに上位には仙台市などがいるそうです。
昆布巻きかまぼこや細工かまぼこなどにふれ、特に細工かまぼこの「おすそわけ」の文化については富山が誇る素晴らしい習慣だと書いてありました。
このようにかまぼこについての応援記事を読むと嬉しくなりますね＾＾
われわれかまぼこの製造、販売に携わるものにとってこうした良いデーターをしっかり把握、PRしていろんな人にかまぼこの良さを広めていかなければいけないと強く感じます。（ただ、統計は「富山市」の値なんですけどね＾＾；黒部市はどうなんだろう？）
そういえば昨日はバレンタインデーだったみたいですね。最近では友チョコとか言って女子同士でもプレゼントを交換するとかなんとか、誰が言い始めたかわかりませんが、多分チョコ業界の人でしょうね＾＾ぜひともかまぼこでも流行ってほしいものです。
さて今日は昨日に引き続き鯛の細工かまぼこ、鶴、亀その他もろもろの細工かまぼこをたくさん作っていたわけですが、それとは別に私はとある商品についての試作も行っていました。その商品とは・・・・・
まだ試作段階なのでなんとも言えません＾＾；
今日も含めて何回か試行錯誤しているのですが、目標とする形に到達しません。型を変え手法を変えしているのですが、難しいですね。しかもこの商品、弊社ともう一社での共同プロジェクト！（大げさですね）ですので妥協をするわけにはいきません。何度も挑戦してみたいと思います。形が決まったら、包装、売り方等々決めないといけないことは山積みですが、市場にでることになったら、きっと面白い商品になると思いますので形になるまで頑張ります！
また生地蒲鉾ではこれだけではなく他にもいくつかの商品を同時進行で試作中です。
Coming Soonとはいかないまでも４月くらいには売り出したいなあ、と思っています。
土曜、日曜と会合が続いてなんだか休みの気分がしない週末を過ごしてしまいました。。。
そして今週もはじまりました。今週は婚礼、お祝い用の細工かまぼこのご注文を多くいただいており今日は大量の鯛を作りました。（久しぶり）そろそろ色々なものが動き始める季節ですからね＾＾
もちろん一つ一つ手作業で行っていますので時間はかかりますが、作り手の気持ちがこもっています。今日一日では今週注文を頂いた分すべて仕上がりませんでしたので明日も引き続き一生懸命作っていきます！
ＨＰに新たにかまぼこの詰め合わせ商品をupしました。その名も「海老づくし」。生地蒲鉾の単品商品にはえびを使った商品がいくつもあります。それを全部一緒に詰めてみました。一口にえびといっても商品によってそれぞれ特徴があります。ここで少し紹介させていただきます。
①白えびまめかまぼこ（２枚）・・・富山名産の白えびを一匹まるごとのせて焼いた一口サイズの食べやすい大きさのかまぼこです。包丁も使わずつまみ感覚で召し上がっていただけます。
②地曳きのえび・・・土台となる蒲鉾には刻み昆布が練りこまれていて歯ごたえも十分。その上にえびをのっけて蒸しあげています。地曳シリーズの代表的存在。
③ふかしのえび・・・かまぼこの中に小エビを混ぜこんである商品。その食感は山芋の効果でふわふわしております。また卵白、かつおだしをふんだんに使用していますので味わいも格別。
④えびのせチーズかまぼこ・・・ベースのかまぼこの中にはとびっこを混ぜ込みぷちぷちとした食感を楽しめます。またチーズを中に通すことによって濃厚な味わいに。さらに上にえびを乗せたぜいたくな一品です。
とこのように色々な食感、味が一度に楽しめる面白い詰め合わせになっております。えび好きのみなさまぜひお試しください＾＾
今日はなんだかほんのりと暖かかった時間があったような気がします。明日から連休だからそう感じたのかな。
さて最近は工場でいくつか新商品に向けた試作品を作ったり検査用に提出したりで生産数量が少ない割りに色々とすることが多く時間が足りないくらいに感じています。その中で実際商品化にこぎつけたものもあるので嬉しい限りなのですが、実は年末くらいからかなり暖めて試行錯誤している商品もあったりします。これが完成したら「あっ！」というくらい素晴らしいものになる、予定なんだけどなあ・・・・いろいろと超えなければならないハードルがまだまだありそうです。
生地蒲鉾の２０１０年の生産もようやく本日を持って終わりました、といいたいところですが、実は明日まだちょこっとかまぼこ製造します＾＾；
それでも今日で実質終わり、お昼過ぎ３時頃には工場内の全業務終了しました。アルバイトで来ていただいてた皆様も全員帰っていただきました。思えばここ１ヶ月以上、本当に社員、アルバイトの皆様、長時間労働頑張ってくださいました。寒波もありましたが病気で仕事を休む人もほとんどいなかったのが何よりです。帰りにアルバイトの方々のすがすがしい顔を見ていたらこちらも気持ちよくなりました＾＾
というわけで僕も３時過ぎには家に帰ったのですが、ほっとしたのかこたつに入った瞬間起き上がれず、夕方までずっと寝てしまいました。明日まで油断はできませんが・・・
生地蒲鉾の理念でもある「おいしいかまぼこを多くの人に」が納得のいく形で実現できたのではないでしょうか。年末で大量生産しなければいけない時期ですが、あくまで最高級の原料にこだわり、時間をかけていいかまぼこがたくさん作れたと思います。
多くの家庭の食卓に生地蒲鉾のかまぼこがのせられることを願っています＾＾
ついに寒波到来でしょうか。週間天気予報はずっと雪だるまさんが笑ってます・・・今日も朝出かけるときは晴れていたのですが、１２時間後帰るときにはどしゃぶりの中を自転車でずぶぬれになりながら帰って参りました。毎日カッパが必要ですね。
さていよいよ明日はクリスマスですが、そのことはおいといて生地蒲鉾では「生（なま）」と呼ばれる商品があります。「生」の対義語は「真空」です＾＾この「生」とは簡易包装されたかまぼこのことです。もちろん簡易包装ですから真空包装ほど長持ちしませんが、地元の人にとっても喜ばれているのにはわけがあります。一番の理由は蒸したての食感を味わえるからです。真空の技術もすごいとは思いますが、やはりかまぼこはそのままの状態で食べるのが一番おいしい！（温かければなおさら）その状態に最も近いのが生です。
富山県内でかまぼこ屋さんはたくさんありますが、簡易包装の状態でかまぼこを販売しているところは現在では少なくなってきているのではないでしょうか。生地蒲鉾ではこの「生」にこだわり、食感のよさをアピールしていきたいと思います。
ただ残念ながら賞味期限が短いので配送は行っておりません。（オンラインでも買えません）地元黒部のスーパーや直接生地蒲鉾に買いに来てくださるお客様限定の商品となっております。
年末にかけて一番よく売れる「生」の製造がいよいよ来週から始まります＾＾
今日の黒部市は久しぶりに晴れました。朝サイレントカッターをまわしてて、ちょっと時間ができたので外に出てみると白い雪をいただいた山々が朝陽を浴びてとても幻想的な雰囲気でした。とっても寒かったですけどね＾＾。。
さて今日も大量にかまぼこを作っていたのですが、僕はほぼ毎日製品を試食しています。大体毎日試食するのは赤巻きですが、日によっては昆布だったり、婚礼用かまぼこだったりします。原材料を少し変えるときなどは必ず、以前のものと比較しています。
この試食、実は毎日続けるのは結構しんどかったりします。時には体調が悪いときもあります。しかし自分がすりあげたすり身が最終製品となってどんな味になっているか、弾力はどうか等々確かめるのが食品を提供するものの義務だと思っています。塩ずりの時間、すり身の解凍温度、外気温、すわりの温度、湿度、蒸し時間などなど色々な条件が刻一刻と変化します。それが最終製品にどのように現れているのか、確かめているのです！
かまぼこの製造というのは知れば知るほど奥の深い、難しい仕事だと思います。それだけに面白さも感じられますし、やりがいもありますけどね＾＾
今週もやっと土曜日にたどりついたといった感じです。昨日くらいから鼻水、のどの痛みがあり、まんまとこどもの風邪をもらってしまったわけですが、なんとか明日の休みで回復したいです。
さて僕は普段工場内ですり身のらいかい作業を毎日行っているのですが、年末の今どのくらいの仕事量なのか、ちょっと考えてみました。
らいかい時間 朝５時半～昼１時くらい。（休憩１時間ほど挟む）
サイレントカッターでする回数 １６回～２０回（一回で１５分～２０分）
使うすり身の量 １２００～１３００キロくらい
使う水の量 １０００キロくらい
原材料費、人件費・・・・・
こうして冷静に考えてみるとちょっと怖くなってきます。自分ひとりで毎日２ｔ近くの重さのものを動かしていて更に相当な金額のすり身を使っていることに。
またサイレントカッターでのらいかいも温度を見ながら、すり身の状態を確かめながら丹念に練り上げていますので時間をかけてしっかりとしたものに仕上げています。
生地蒲鉾のすり身は高級なものしか使用していませんので気を引き締めてこれからもきれいな仕上がりのすり身を仕上げていきたいと思っています。
ここ最近朝から夕方までどっぷり工場内で働いていて、いかにも年末のかまぼこ屋さんしています。ですので今日も一日雨だったようですが、あまり気になりません。
昔はそれこそこの時期は家に帰ってお風呂入ってご飯食べて寝るだけ、という生活をかまぼこ屋さんはしていたのでしょうが、今はＰＣやインターネットという便利なものがあるおかげで時間の無い中でも効率よく情報収集できたり、時には息抜きでゲームをしたり本や音楽の買い物までできてしまいます。
そんなわけで昔ほど年末に関しては悲壮感がなくなってきているのかなと思ったりします。僕が修行に行っていたかまぼこ屋さんでは年末作業のことを「親が死んでも仕込み（年末）は休むな」と言われていたそうです。。。。今考えても恐ろしい言葉であると同時に年末に賭けるかまぼこ屋さんの意気込みを表しているフレーズとして僕の心に深く刻み込まれています。
昨日はブログ更新できませんでした。ほんの少しの時間は取れないはずはないのですが、気力が無かったというか・・・ＰＣに向き合うのもおっくうでした。
そこで表題なのですが、本当なら昨日のブログで「今日はかまぼこの日」と更新すべきだったのでしょうが、一日遅れでお知らせです。
１１月１５日は蒲鉾の日。全国蒲鉾組合連合会で定めた、業界の日です。由来は１１１５年の文献に初めてかまぼこ（ちくわのようなものだったらしいです）が登場したのが練り物の起源とされ、その年号にちなんで１１月１５日をかまぼこの日としています。
ただ
正直あまり認知されていませんね。昨日もあっさりと過ぎ去ってしまいましたし・・・この時期はお歳暮商戦やら何やらで業界は繁忙期に入ってきていますので、何かしらの記念日イベント的なものも一致団結してする余裕がないのか、はたまた単にアイデアが無いのか。。。
富山県蒲鉾組合青年部では３月１９日を「さ（３）い（１）く（９）の日」としてここ数年イベントをしていますが、そのあたりのシーズンならいろいろと考えやすいのになあ、と今更ながら思ったりしています。
昨夜は会社の年末頑張ろう会が黒部市内の某居酒屋さんで開催されました。忙しい中準備してくれたみなさん、ありがとうございました。
その中でふと気づいたのですが、今年の休みはあと４日！（今日を除いて）ということ。あーもう、そんな時期なんだと・・・
でも言い換えれば、あと一月半、でかまぼこ屋さんの宿命の年末が終わります。
おいしいかまぼこ作りを一日一日頑張れば、気づいた時には大晦日を迎えていることでしょう。
東京は有楽町交通会館で開催された「富山の酒と蒲鉾フェア2010」に行ってきました。朝黒部を６時くらいに出たのですが、雨風が吹き付けて寒い寒い。。
でも新幹線に乗り換えて長いトンネルをくぐるとそこは晴天でした。川端康成の「雪国」を思い出します（読んだことないですが）。
会場に着いて準備、ミーティング、昼食とあっというまに開場時間となりました。開場してからは・・・大勢のお客様に試食を提供し、蒲鉾の販売も同時にこなし、と大忙しで写真を撮ってる時間もありませんでした。今年は白えびまめかまぼことえびのせチーズ蒲鉾を大量に持って行ったのですが、本当に多くのお客様に買っていただき感謝、感謝です。
おかげさまで昨年と同じくらいの商品を買っていただき大満足のフェアとなりました。このフェアは来年開催されるかどうか未定らしいのですが、東京の人に生地蒲鉾のおいしい、しなやかなかまぼこを知って食べてもらえるいい機会ですので、ぜひ来年の開催も望みたいと思います。
昨日は富山県蒲鉾組合青年部、「蒲友会（ホウユウカイ）」の勉強会と懇親会が富山市の電気ビルであり出席してきました。
勉強会のテーマは「かまぼこ業界の今後について」。講師は財団法人北陸経済研究所の山口英男先生です。様々な指標から読み取れる練り製品業界の現況、課題、未来について非常に分かりやすくまた、お客様目線によるかまぼこ業界に対する提案などもいただき大変参考になりました。
勉強会が終わった後は講師も交えての懇親会。正直業界を取り巻く話題となるとちょっと暗めの話題が多いのが事実なのですが、このホウユウカイのメンバーは若くて活発な人たちばかりが集まっていますので懇親会場では元気のでる意見なども交わされていましたし、僕も大変刺激を受けました。
普段はお互いにライバル会社なのですが、「かまぼこ」というキーワードを通して富山県全体を盛り上げていきたいという強い思いは皆一緒です。
僕も微力ながらこれからも参加していきたいと思っています＾＾
今朝はとっても寒かったですね。ここ黒部にもようやく秋風が吹くようになってきたと思ったら一気に冬に突入しそうな勢いで心配です。秋は北陸の季節の中でも一番晴れる日が多いように感じますからね。
さて今日も白えびまめかまをたくさん作りました。明日の黒部フェアでも試食で出すそうなのでぜひその場で食べておいしかったら買ってください！その白えびですが、焼いていたらえびの香ばしい匂いで本当に食欲がそそられます。この焼きたての白えびまめかまぼこをつまみにお酒なんか飲んだら最高なのではないでしょうか＾＾
先日引っ越してからご近所のかたや親戚の方からいろいろお祝いなどをいただきました。そのあいさつ周りも大体終わったのですが、僕がその際お祝い返しとして持参したのが、やはり・・・・かまぼこです＾＾
お土産、お祝いなどに、かまぼこというのは結構喜ばれます。紅白に「祝」と書いたかまぼこや小巻の詰め合わせセットなどなど。渡した方にすぐに召し上がっていただけると同時に会社のPRもできる！のです。
会社にも「建前のお返しにかまぼこを」「お祝いもらった返しにかまぼこを」といったお客様がたくさんいらっしゃいます。他県の風習はよくわかりませんが、富山県では「お祝い返しにかまぼこ」といった文化が根付いているのかもしれませんね。
業界紙を呼んでたらこんな見出しの記事がありました。「０９年 水産練り製品生産量 ４３万トン １７％の大幅減」。
これは農水省の調べで、全体の数値と合わせて県別の生産量の表も載ってました。１位宮城県 ２位兵庫 ３位新潟 ４位山口・・・と続きます。ちなみにわが富山県は２９位で生産量は３１３７トン。もっと上位に位置しててもいいのかなあと思ったのですが、県内メーカーは揚げ物の生産量が少ないのでこうした結果になっているのだと思います。
この発表数値には懐疑的な見方もあり、実際の生産者の声として「そんなに下がっている実感はない」といった声も聞かれているそうです。僕の見方もその通りでこの厳しい状況の中でも当社の生産量は減っていません。ですので調査段階でなんらかの基準の変更などがあったのではと思っています。
業界を取り巻く状況は依然厳しいものがありますが、これからもおいしいかまぼこを作り続けて信頼される会社であり続けねば！と新聞記事を読んで身を引き締めました＾＾
今頃から秋にかけてビジネスマッチングフェアやバイヤーさんとの商談会、中小企業庁主催の展示商談会、東京での展示即売会など、各種販路拡大のためのイベントに出席します。もちろん生地蒲鉾の商品を近隣の方だけではなく大勢のお客様に知っていただきたいとの想いがあってのことです。白えびを使った「白えびまめかまぼこ」などはぜひとも県外の方に知って食べていただきたい商品です。
今日も富山で行われた事前説明会に出席してきましたが大勢の参加者で盛況でした。実際は１０月に行われるのですが、どのような方法でブース出展したら効果的かなどの説明がありました。ただ「おいしいんです」とだけ伝えるのではなくその製法や独自性をいかに相手の気持ちにたって伝えるのかが、一番難しいんでしょうけど。
何事も勉強だと思って色んな人に生地蒲鉾の「しなやかな食感」で「うまいかまぼこ」を伝える努力をコツコツしていきたいと思います。
暑い日が続きます。お盆を過ぎても毎日３３度とかって本当にすごいですね。最近はこの数字にも慣れつつあるような気がしてきました。日本の気候はもう亜熱帯気候に変わったとして考えることにします。
さて今日は土曜日、明日は工場はお休みです。土曜日は小巻や昆布巻蒲鉾が製造できません。なぜなら生地蒲鉾の小巻や昆布巻かまぼこの作り方は通常より時間がかかるからです。
製造工程を簡単に説明すると、すり身を練って成型した状態のかまぼこを一定の温度に保たれた部屋で一晩寝かせ（低温坐りと呼びます）、翌朝蒸すのです。そうすることによって独特のしなやか、かつぷりぷりした食感のかまぼこができあがります。
したがって休み前に製造すると２日間低温坐りをしてしまうことになってしまいます。２日間坐らすと独自のしなやかさは失われ、硬くなってしまうのです。
このように非常に手間暇のかかる製法ですが、おいしいかまぼこを作るためには欠かすことのできないやり方ですので今後も守って行きたいと思います。
これも昨日に引き続きyahooニュースからの相撲関連ネタです。ただ今度のはちょっとかまぼことも関係しています。
練り製品最大手の紀文食品（株）が相撲の呼び出しの着物裏の広告の再開を検討し、同じくスギヨや鈴廣も広告再開を検討しているそうです。理由は「協会に現状を改革しようとする努力が見られるようになった」、「頑張っている力士や相撲界を応援したい」とのこと。その一方で朝日生命などはまだ慎重な姿勢だそうです。
広告、広報に対する取り組み、考え方などは各企業それぞれですから何も言うことはありません。ただ前から気になっていたのですが、相撲のスポンサーにかまぼこ関係の企業が多いのはなぜなんでしょう。共通するのは日本古来のもの、ということ？もっと他の理由があるのでしょうが分かりません・・・
ところで広告には特に厳しいＮＨＫですが、相撲の懸賞金や着物後ろスポンサーになるとＮＨＫで社名を全国にＰＲできるという利点？もあるのですね。（懸賞金が土俵上を回っているなどはひいた映像になりますが）普段あまり民法を見ないターゲットに訴求したい企業にとってはうってつけの媒体でもあるのでしょうか。
一体着物後ろ広告はいくらなのか？・・・なんてつまらないことを考えてしまいました。ちなみに懸賞金は一本６万円だそうです。
今日は工場が休みだったので自転車で黒部→宮崎海岸→宇奈月→黒部と走ってきました。（７０ｋｍ）。３５℃？の酷暑の中、初めてということもありばてばてで何とか帰ってきましたが日頃の運動不足を痛感した日でした。
そんな中、一緒に走る人にあげようと思って持っていったかまぼこが意外に補給食として喜ばれ、みんな休憩中などに食べていました。これは予想外の食シーンを発見した気分です。確かにあらかじめスライスされたかまぼこなどちょっとした時間や屋外で食べるのにはうってつけかもしれません。塩分補給にもなりますし。
お酒のつまみ、食事、弁当の一品等々幅広い食べ方があるかまぼこですが、「スポーツとかまぼこ」を少し真剣に考えてみようと思いました。
写真は宮崎海岸です。この後は疲れすぎて写真撮る元気もなかったです・・・
お盆期間中ですが、天気が悪いですね。それでも会社帰りに見た魚の駅は駐車場が満杯で入りきれない車が路上駐車していました。ここ数年どんどん来場者が増えているようです。うちの会社にも直接かまぼこを買いに大勢のお客様がいらっしゃいました。
そしてさきほど近所のスーパーさんに買い物に行ったら帰省客用のかまぼこ土産コーナーが！（もちろん生地蒲鉾の詰め合わせが置いてありました）かまぼこという食べ物が富山県民にいかに根付いているかを感じました。
（取扱店はこちら→http://www.kamaboko.org/about/company.html#toriatukai）
Ｕターンラッシュも始まっているとの報道です。今日、明日は高速千円の影響で多くの高速で渋滞が予想されます。長時間運転をされる方は十分に気をつけて帰っていただきたいと思います。
昨日は県東部の同業者さんと「ゆるめ」の会合がありました。もちろんかまぼこ屋さん同士なので普段はライバル関係にあるのですが、それぞれが考えるかまぼこの将来に対する思いや、展望などを語り合い、とても刺激を受けました。会社の規模も違いますし、目指す方向性は各社それぞれだと思いますが、同じ富山県内のかまぼこ屋同士切磋琢磨し、おいしいかまぼこを作り続けたいと思います。Ｍさん、Ｈさん昨夜は本当にありがとうございました＾＾
今日は化粧鯛（小さい鯛）をいっぱい作りました。もちろん一つ一つ手作りです。
小さいのですが、しっかりと細工されていて見た目もgoodでもちろん食べてもおいしいんですよ。
生地の「魚の駅」などの観光地で人気があります。小さいサイズですのでお土産として持って帰るのに適してるのでしょうね。
もうすぐお盆です。多くの人がここ黒部へ足を運んで、そして生地蒲鉾のかまぼこをお土産で買っていただきたいなと思っています。
